食品保鲜膜、保鲜袋，生活中都用得到，但未必用得好。以保鲜膜来说，菜肴冷热程度、加盖或不加盖保鲜膜，对其中的营养素含量影响也不一样。
首先，热菜还没有完全凉下来，加盖保鲜膜，不仅不能保护蔬菜中的维生素C，反而会增加维生素C的损失，应该是等菜肴凉下来后，放入冰箱贮存。其次，菜肴存放过程中，应加盖保鲜膜保存，可起到保护维生素C的作用。据专家的测定，如果按6小时存放计算，加盖保鲜膜保存，保留下来的维生素C相当于多吃了一只梨。此外，不同菜肴加盖保鲜膜，对维生素C的保护作用因“菜”而异。同样以100克菜肴计，加盖保鲜膜的韭黄，其中保存下来的维生素c比不加盖的要多1．33毫克，莴苣叶多1．92毫克，而刀豆盖膜贮存24小时后，其维生素C比不加盖的反而减少1．5毫克，萝卜减少3．4毫克，黄瓜减少最明显，达到3．8毫克!
当然，维生素C只是人体所需要的营养素的一种，这个研究的结果尚无法推及其他，但也至少说明一个问题：保鲜膜有讲究。
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发表于 2013-7-20 00:05:58
发表于 2013-7-20 23:26:28